Comment bien préparer sa côte de bœuf.

Comment bien préparer sa côte de bœuf.

Comment bien préparer sa côte de bœuf.

Choisir sa viande

Privilégiez des viandes riches en gras intra-musculaire. La côte de bœuf doit être « persillée », c’est-à-dire que le gras ne doit pas être en couverture ou en superficie mais à l’intérieur de la viande. Un morceau maigre aura moins de goût.

La cuisson

Il est conseillé de sortir sa pièce de viande au moins deux heures avant de la cuire pour éviter un choc de température. Massez ensuite la viande avec un peu de gros sel et du poivre. Si vous la cuisez au barbecue, lancez de belles braises. La côte de bœuf peut aussi être cuite dans une poêle avec un peu de matière grasse. La viande doit être snackée, caramélisée en la marquant de 4 à 5 minutes de chaque côté. Avant de la déguster, faites la reposer dix minutes, un quart d’heure soit dans un four tiède soit dans une feuille aluminium afin que la viande se détende et obtienne toutes ses saveurs et son moelleux.

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Comment bien préparer sa côte de bœuf.

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