Taboulé oriental de semoule

Taboulé oriental de semoule

Taboulé oriental de semoule

Ingrédients

  • 200 g blé concassé (de semoule de couscous grains moyens)
  • 4  tomates fermes
  • 4  oignons blancs
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 gros bouquet de persil
  • 0.5  poivron jaune
  • 50 g de raisins secs
  • 2  citrons
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  •   poivre du moulin

Préparation

  1. Commencez par la semoule : versez-la dans un saladier, arrosez-la de la quantité d’eau chaude indiquée sur le paquet, ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, mélangez le tout à la fourchette pour que les graines se détachent bien, puis couvrez la semoule avec une assiette, et laissez-la gonfler pendant que vous préparez les légumes et les herbes.
  2. Laissez gonfler 1h à 1h30. Les grains restent un peu fermes. Pendant ce temps mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.
  3. Pressez les citrons, équeutez le persil et la menthe. Ciselez ces herbes séparément afin d’obtenir un bol rempli de persil et un demi-bol de menthe. Partagez les tomates en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en petits dés.
  4. Lavez, pelez et hachez les oignons blancs avec un peu de leur tige verte. Taillez le poivron(facultatif) en petits cubes.
  5. Versez la semoule dans une passoire, laissez-le égoutter puis essorez-le avec les doigts pour enlever l’excédent d’eau. Versez-le dans un plat creux et ajoutez le persil, la menthe, les tomates, le poivron, les oignons et les raisins secs égouttés.
  6. Mettez une cuillerée à café de sel dans un bol, ajoutez une bonne pincée de poivre, le jus de citron, et l’huile d’olive. Mélangez puis versez cette vinaigrette sur la semoule ; mélangez de nouveau  et laisser macérer 2 h au réfrigérateur avant de servir le temps que les arômes se diffusent. Sortez-le un peu à l’avance pour ne pas le manger glacé.
  7. La semoule est vendu en grandes surfaces, rayon semoules et produits diététiques. Il ne faut pas la faire cuire, ni la confondre avec de la graine à couscous.
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